UCCゴールドスペシャルプレミアム

キャラメルドルチェ

【今回のレシピ】

粉量:15.0g 粒度:26

注湯量:250.0g 湯温:88℃

比率:1:16.5

4投(①②50g,③④75g)各5.0g/秒目安

雑味を抑える為に注ぎを速く、抽出を2分程度で終わらせる内容にしました。

【結果】

・抽出時間:2分10秒

・抽出量:212.7g

・TDS:1.21% 収率:17.2%

・クリーンな口当たりでリンゴ系の爽やかな酸味を感じ、焦げのような嫌な苦味、雑味は無くなった。冷めても美味しく飲める。

・一方で、以前感じたキャラメル、黒糖のような甘さ、バターのような質感は無くなってしまった。

これを踏まえ、次は甘さ、質感を感じられるようにまたレシピを修正してみようと思います。