こんにちは。
ご自身で書いておられる通りで、美味しく淹れられれば、どちらでも良いと私は思います。
料理するときに、計量して作る方と目分量で作る方がおられますよね。でも前者でも後者でも、美味しい料理を作る方は沢山おられます。プロセスは、自分に合うものにすれば良い、と私は思います。
…とすると、身も蓋もないですね 苦笑
計量する(スケールを使う)メリットは、「再現性」にあると思いますので、それを必要とする場合は利用するのが良いと思います。
例えば、初心者の方が、他の方が公開されておられるレシピを真似て淹れる場合など。
あとは、レシピを試行錯誤する場合も、スケールは役立つと思います。私は、主にこの目的で、スケールを使っています。