共有する
ご質問ありがとうございます。
別の質問で回答させていただいた通り、硬水で抽出するとpHが上昇、酸味が弱まります。
その結果、相対的に苦味が増して感じられらと考えられます。
なので、軟水の場合はその逆で、苦味が無いわけではなく、酸味があることで、苦味が抑えられて感じられます
ベストアンサー
はんざわさん、硬水でいれるとそうなるのはわかるのですが、軟水で入れるとなぜ苦味がでにくくなるのですか？
酸味がでやすくなるから、苦味もバランスよくでるという意味ですか？
失礼しました。
先程の回答途中送信となっておりましたので補足しています。
軟水で抽出した場合には苦味の成分が抽出されないわけでなく、硬水と比較してpHが低く、酸味が強く感じられることで相対的に苦味を弱く感じます。