見当違いのコメントだったらごめんなさい。

コーヒーウィスキーと伺って、それはアイリッシュコーヒーのような珈琲カクテルではなくて
珈琲豆がウィスキーに漬かってる状態の物？と理解すればいいですか？
もしそうであれば、似たような物では果樹酒の仲間でコーヒー酒というのが有ります。
僕も以前作ったことがありますが、基材となるのがウィスキーではなくホワイトリカーです。
コーヒー豆・氷砂糖・ホワイトリカーの組み合わせだったと思います。
炭酸水で割って飲んだりしてました。
【コーヒー酒】で検索するとレシピや漬け込み期間・豆の取り出しタイミングなど
紹介されてると思います。

画像はクックパッドさんからの転載です。

ステキですね！　ブランデーやウイスキーの香りが好きです。
ただお酒として飲むのは苦手なので、珈琲にたらしていただいています！

ウィスキーなら、アイリッシュウィスキーがあいますよ！定番で良いのなら、ジェムスン。
甘みが欲しいなら、ウィスキーではないけども、アイリッシュ　ミストってお酒があるから、淹れてみると、キャラメル香がして、なかなかの美味です。