はんざわさん、具体的な回答ありがとうございます！図解めちゃくちゃ分かりやすかったです。香りって色んなことが重なって豆、粉、液で変わるんですね～！いつも、粉のこの香りのコーヒーが飲みたいんだよなぁ、って思ってました(^^;液になると、違う香りのコーヒーで、あれ？ってなるんですよね。

わかりやすい!
ありがとうございます✨
続きが気になります((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ

続きです。

コーヒーの粉と液の香りは、前述の通り、「量」と「種類・組成」が異なるためどうしても別物となります。
これを踏まえた上でどうやったらおいしく抽出できるかを考えていきましょう。

まず、「量」についてですが、抽出の時に考えるべきことは
「どうやって粉の香りを逃がさずに、より多く抽出液に取り込むか」ということです。

ペーパードリップの場合での代表的なポイントをお伝えすると
ひとつはコーヒーの粉と水の接触する時間をしっかり取る。
そのために粉をしっかりと”蒸らす”こと、注ぐお湯を細くゆっくりと加水することなどが大事です。

ただ長い時間をかければよいかというとそうでもなく、コーヒーの香りがだんだんと
放出されて香りが弱くなっていくので、適切な抽出時間で淹れる必要があります。

また、フィルターペーパーに直接かかったお湯はコーヒーと触れずにカップに落ちて行ってしまうので、コーヒーの香りを抽出していないことになります。なのでなるべくコーヒーの中心付近を狙ってお湯を注ぎましょう

「種類・組成」については、これはコーヒーの持つ香り成分自体の組成もかかわってくるので抽出の方法だけによってコントロールするのは難しいですが、一つ工夫できるアプローチはお湯の温度です。
これは高いほうがより多くの成分を抽出することができます。
しかし香りの放出も同様に早くなってしまい、また温度が高すぎると焦げっぽいにおいや芋のようなにおいの成分も多くとれてしまいます。そうするとコーヒーの香り成分がいいバランスにならないので、ちょっと微妙な香りとなることも。
一般に適切な温度は９２～９５℃くらいと言われていますので、沸騰したお湯を抽出用のポットに移してこのくらいの温度のお湯をうまく作りましょう。こだわりたい場合は温度計など使ってもいいと思います。

いろいろなところに、コーヒーの抽出の仕方、時間や温度など紹介があると思います。どれも正しいことを書いているのですが、実践しておいしいコーヒーを飲むためには、このような理屈やイメージを持つことが大事かなと思います。

粉の時に嗅いだ香りと全く同じ香りのコーヒーを抽出することはできなくても、それに近い香り、自分の理想とする香りのコーヒーに近づけることはきっとできると思います。

※いろいろ書いているうちにまだ話足りない部分ができたので、また後程補足投稿をします。

はんざわさん、続きをありがとうございます！蒸らしと注ぎ方、温度が重要なんですね(^^)焦げたような香りが抽出の際に出てきたので、それは温度が高すぎたんだなぁと勉強になりました。やはり、お湯の温度が分かるもので注ぐのが一番ですね☆具体的にありがとうございます！

最後に少し補足です。

補足①：オルソネイザルアロマとレトロネイザルアロマ

粉と液で香りが変化する要因として、モノとしての変化に触れてきましたが、実はヒトの感じ方の違いというのも一つの要因として考えられています。

ヒトが香りを感じるための経路として2つが知られています。
ひとつは普通に鼻でにおった時の感じ方で、この時の香りを”オルソネイザルアロマ”と言います。
もう一つ、鼻は奥の方で口腔とつながっているため、飲食の際には口から鼻へ通じる香り、いわば”戻り香”を感じますが、この戻り香のことを”レトロネイザルアロマ”と言います。

それぞれの香りは同じ成分のものであっても感じる経路の違いにより別物として知覚されることがあります。コーヒーの場合も粉をにおった時、液を口に含んだ時、で香りの感じ方が異なるのはこの二つの経路が存在することに起因します。

(※少しわかりやすく、コーヒーでの用語を使って説明すると以下のようになります。
　 コーヒーの”フレグランス”　＝　”粉／豆から感じるオルソネイザルアロマ”
　 コーヒーの”アロマ”　　　　＝　”液から感じるオルソネイザルアロマ”
　 コーヒーの”フレーバー”　　＝　”液から感じるレトロネイザルアロマ”

補足②：「YOINED」

今回のご質問の回答をしているうちに、思ったのですが、もしも「粉の時の香りをそのまま感じたい」という思いがある方は、昨年より製品展開しております「YOINED」を試してみるのがおすすめかもしれません。
これはチョコレートに似た食品ですが、コーヒーの粉の香りを閉じ込めて、油脂で固めたものになりますので、抽出したときに無くなる香りが感じられ、ものすごい強さのレトロネイザルアロマを体感できます。

（最後宣伝みたいになってすみません。。。）