確かに味覚は、人それぞれであり、マリアージュもペアリングも自由です。
自分の中で何かが引っ掛かっており、納得できずにいます。
お供にするのは好きですが、マリアージュはできないでいます。
だから、これとこれがコーヒーに合うと、人には、薦められずにいるのが現状です。
お供にするのが、果たしてペアリングなのか？疑問が解消できないのです。
お供とペアリングは別の意味合いではないか？そんな気がしてならないのです。
かおりんごさんの理屈は理解しておりますが、喉元に引っ掛かっているのが、
何なのか？判明しないと、喉元を通らない気がしています。
ご回答ありがとうございました。

たつたんさん、サイト、読ませていただきました。
ペアリングとマリアージュは違うというのは初めて知りました。
しかし、自分の中では、疑問が膨らんでしまった気がしてなりません。
口の中で味が混じりあうのがマリアージュ、喉元に別々に運ぶのをペアリングと言うのも、初めて知りました。と言う事は、お供にするのはペアリングなのかな？と薄々感じましたが、如何なものでしょう？
ペアリングもコーヒーに合うと言うのでしょうか？
せっかくご回答頂いたのに重ねて疑問を抱いてしまった事、この場を借りて、お詫びいたします。

こんばんはcoffeeさん。
知れば知るほど謎や気になる点が増えていく。
学びの楽しさと難しさですね。

私は正直フードペアリングとコーヒーマリアージュはほぼ同義と認識してご紹介しました。雑な認識で申し訳ございません。

あえて言うなら「フードペアリング」はコーヒーに限らず飲食物のペアリング、食べ合わせや相性全般を指す言葉だと考えています。
今回の場合、コーヒー関係のお店や解説で使われているのでコーヒーに特化している話題になっている。と考えています。
「コーヒーマリアージュ」は数ある飲み物のうち、コーヒーに特化した相性についての用語と認識しています。

コーヒー以外のフードペアリングですと、例えばサッポロビールでは、ワインとのフードペアリングを解説しています。
こちらでは特に口内調味に限定しているわけではないようです。
https://www.sapporobeer.jp/wine/beringer/sp/food/

お酒全般と食品とのマリアージュに関しての解説です。
https://washoku-style.jp/archives/1372

フードペアリング全般にご興味があるのなら、こんな本があるそうです。
https://www.graphicsha.co.jp/detail.html?p=43635

そもそも、「ペアリング」は英語、「マリアージュ」は仏語ですので、海外発祥の用語や考え方です。
日本は口内調味の考え方がありますが、他国ではあまり行われないと聞きます。
https://news.yahoo.co.jp/articles/e9575ab76bcd77e0934598680487de5bfd183d15

コーヒーに特化したフードペアリングの解説や案内も、店舗毎に違いがあります。

スターバックスが解説するフードペアリングの手順では、コーヒーとフード、単体毎の香りや味を楽しみ、最終的には口内調味に近い形をオススメしています。
https://www.starbucks.co.jp/pairing/coffee.html

タリーズコーヒーは細かな手順は特に記載されていないので、それぞれの風味を別々に味わっても問題ないように読めます。
https://www.tullys.co.jp/quality/coffee_tips/coffee_tips09.html