コーヒーギャラリー

焙煎も焙煎とダブル焙煎とは味の違いや香りも違うんですね

長文失礼します。

私はダブル焙煎する時は主に、ニュークロップのインドネシア系などの豆(マンデリンなど)でする場合が多いです。インドネシア系などに関わらず、エチオピアなんかのニュークロップも水分が多いようです。煎りムラを防止するために、一度浅煎りまで焙煎して水分を飛ばし冷ましてから、今度は深煎りまで仕上げるのが一般的です。師匠が仰るようにダブル焙煎は香りは抜けますが、しっかりとコクのあるコーヒーに仕上がります。

推奨は焙煎指数で1.20とありますが、ダブル焙煎する際は思いきって深煎りに振り切った方が手間と時間のコスパを考えても有意義かなと思います。

新豆スペック調べてみたら、色んな違いがありました。
📊 平均水分率ランキング
1️⃣ ケニア: 10.6% ←ウォッシュドで超安定✨
2️⃣ エチオピア・ブラジル・タンザニア: 11.0%
3️⃣ インドネシア勢: 11.1-11.2%
🇮🇩 インドネシアがやや高めな理由
→「湿式ハル」処理でパーチメントを高水分時に剥くから、豆がむき出しで吸湿しやすい😓
→実務目標10.2-11.2%ですが、12%近くまでいくロットも。

🚚 輸送で最大12%OKな理由
✅ カビ防止（水分活性0.6未満）
✅ 焙煎ムラ防止
✅ 国際品質基準の範囲内
ケニアの安定感はすごいですね！
インドネシアは管理が鍵🔑
特にニュークロップに関しては焙煎前にスペックチェックがとても大事ですね☕

インドネシア勢は湿式ハル(脱穀)由来で、輸出実務上の目標水分が概ね10.2–11.2%に寄る一方、個別ロットでは12%前後まで見えるようです。農家ごとの自家処理が多く、乾燥設備・日数・土壌条件がバラバラ。中央集荷場が少なく品質均一化しにくい。これはパーチメントを高水分の段階で剥くため、豆組織の開放性が高く、保管・輸送中の吸放湿変動を受けやすいからでもあります。

湿式ハル（Giling Basah）
湿式ハルでは、脱肉・発酵・洗浄後のパーチメント付き豆を完全乾燥まで待たず、まだ高水分の段階でパーチメントを除去します。
Atlas Coffeeによれば湿式ハル時のパーチメント付き豆は40–45%水分、Perfect Daily Grindではハル可能段階が20–24%前後とされ、通常のウォッシュトが最終11%前後までパーチメント付きで乾燥するのと対照的です。
このため、最終仕上げの乾燥設計が浅いと12%近辺まで上がりやすく、逆に輸送安定性を優先する買付では10.2–11.2%程度へ締める実務が推奨される。2026年のインドネシア向けバイヤーガイドでも、湿式ハルはウォッシュトより低めの目標水分と低い水分活性が勧められています。

インドネシア系は毎年管理が曖昧で、インドネシア産（特に湿式ハル系）は他の産地に比べて水分含有率の年変動・ロット間ばらつきが大きくなりやすいです。
主な理由は気候依存の小規模分散生産と湿式ハルの特性で、毎年完全に安定させるのは難しくなります。

ご参考までに。

見比べてみるとぜんぜん違うんですね～