マイドリップ課

▪️今日（10/12）のレシピ（リベンジレシピ）

・お豆：ブルーマウンテンNo.１（ジャマイカ産）、中煎り豆

・挽き目：１３（タイムモアC３s、中細挽き）

・豆（粉）量：２０.５g （注湯量でレシオ１６.７に調整）

・湯温：９０℃（過抽出を恐れず甘味を最大に出したいのでいつもの８０℃から高めに設定）

・注湯量：３４２ml（目標値）、インプットレシオ１６.７

・ドリッパー：ORIGAMI　Air M 2-4杯用

・フィルター：アバカプラス（リンスなし）

・淹れ方： 淹れ方（サークルプア）による味のブレをなくすため第２投以降はセンタープア

0:00〜0:30　４０ml、ゆっくりサークルプアで淹れて蒸らす（１０秒で淹れて２０秒蒸らす）

0:30〜1:15　３４３.５ml、注湯速度６〜７ml／sで低い位置からセンタープア

〜2:10　落ち切り（目標２分）

・データ：出来高２９３ml、アウトプットレシオ１４.３、TDS １.３３、収率 １９.０％

・感想：10/3に【ブルーマウンテンNo.１】を淹れましたが、その後、どうしても味が安定しないため、今日は「WBrC2017チャンピオン」のレシピを参考に淹れました。このチャンピオンレシピの特徴は「細挽き＋センタープア」です。

今回のレシピは、挽き目が中細挽き（タイムモアC３sで１３クリック）、湯温９０℃、インプットレシオ１６.７、蒸らしはサークルプアで淹れて、以降はセンタープア、２分落ち切りを目標としました。湯温については、チャンピオンは浅煎りで９３℃でしたが、今回は中煎りなので９０℃に抑えました。

結果、TDS・収率ともに良好で、甘みがあって苦味は控えめ、まろやかな味わいでした。10/3より美味しく仕上がりました。

なお、今回、手挽きグラインダーにタイムモアC３sを使用したのは、コマンダンテC40よりも甘味を引き出せるからです（酸味はC40の方が綺麗に出ます）。

センタープアは撹拌を極力抑える淹れ方のため、抽出効率を上げるためには（未抽出とならないためには）挽き目を細かくする必要がありますが（湯温も高めに設定）、湯温、注湯速度と淹れる高さを意識することで、毎回ほぼ同じ淹れ方ができます。淹れ方にブレがなくなれば、挽き目や粉量（レシオ）で味わいを調整するだけです。以前、YouTubeで、2018年ワールドブリュワーズカップチャンピオンが、お店のレシピをセンタープアとしているのはスタッフの誰もが同じ淹れ方で同じ仕上がり（味わい）になるようにするため、みたいなことをおっしゃっていました。この時は目から鱗でした。

これまで数多くのレシピを試してきましたが、何となく自分にとっての着地点が見えてきた気がします。

（添付写真は抽出後の粉の状況）