マイドリップ課

V60での抽出が苦手だった

味が全部出るから逃げ場がない
だから無意識に、安定するドリッパー
（HARIO無限、DEEP27など）ばかり選んでいた。
でも、それだと自分がやりたい設計に
たどり着けない、技術が成長しないので
ちゃんと向き合うために
井崎式ドリップをやってみた。

練習用の豆として業務スーパーの
ブラジルコロンビアブレンドを使用
350gで1000円いかないのでコスパ最強
味の暴れを豆のせいにしたくないので
ハンドピックでなるべく豆側の事故を減らす

今後の欠点豆の使い道は
・欠点豆だけで抽出をすると豆の出過ぎてる個性を知ることができる、例えば苦味が突き抜けているならコクとしての土台にしやすいなど短所を長所にするための逆算的な考えをしやすくなる。
・ハンドピックした豆に数％欠点豆を混ぜて抽出
何%で雑味として出るのかの実験、ハンドピックした豆は凄くクリーンな味になるがクリーンすぎて豆の個性の読み取りが薄くなりがちなので程よく欠点豆を混ぜて設計の引き出しを増やせる。

ハンドピックした豆で抽出をして
自分の抽出は初動が雑だった
蒸らしの時点で
お湯が多い
当てる位置がブレる
操作が安定していない
ここで既に味が決まっていた。

改善したこと
かなりシンプルだけど、この3つ
ドリッパーとスケールを手前に配置
左手をテーブルにつけて支えにする
利き手の肘を体側に寄せる
これだけで、注ぎのブレがかなり減った。
平均流速も
7〜8 → 4〜5まで落ち着いた。

後からまた気が付いたことがあり
ポットに入れてるお湯の総量が多すぎること
蒸らしの時にポットのお湯が重すぎて
腕の負担が多くぶれやすい
今後のイメージとしては抽出の時に
ポットのお湯を半分より下で抽出を予定
自分でなるべく抽出のリズムを
崩さない環境を作る。

味の変化
今までは
香りが暴れる
改善後は
香りは落ち着いた
ただその代わりに
苦味が奥じゃなくて“手前”に出てきた
これは
一部にお湯が集中して
そこだけ強く抽出されているサインだった。

気付いたこと
抽出って
「上手く淹れる」より
どこで失敗してるかを見つける作業だった。
V60はしんどいけど
答えが全部出る
だからこそ
改善の材料としてはめちゃくちゃ優秀だった。

まとめ
まだ完全ではないけど
明確に改善している手応えがある。
苦味の位置も、あと少しで整いそう。
逃げていたV60が今は一番面白い。

写真1枚目が4回目抽出のときで

2枚目が1回目の抽出のときの写真です