マイドリップ課

「水淹れコーヒー探求キット」

　　　　　　　　　　　　レポートⅢ

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今回は水淹れアイスコーヒーゴールドスペシャルでホットコーヒーを作りアイスコーヒーとの違いを探求していきます。

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抽出条件∶

豆　ゴールドスペシャル　1袋

水　浄水した水道水　500cc

容器　コーヒーサーバー

抽出方法　50ccの水で2分間吸水後450cc

　　　　　の水を加える。

抽出時間　冷蔵庫で7時間30分

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※どなたかのレポートにありましたが、　　　広口容器は香りが逃げてしまう事を同様に感じていたので食品用の密閉ラップ（GLADプレスシール）を使用し解決をはかる。

ホットコーヒーの作り方

　容易に温度管理ができる湯煎を選択

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手順∶

①耐熱カップに150ccの水淹れコーヒーを注ぐ。

②鍋に水を張りカップを鍋にセットし

　弱火で加熱。

③温度計をセットし加熱しながら状態を

　確認する。

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※電子レンジを利用すれば簡単ですが適温を割出すのに実験が必要

　　※水から温めるのは耐熱カップが破損

　　する可能性がある為！良い子の皆さん

　　は真似なさらない様にお願いします。

コーヒーの変化∶65℃を超えたあたり

　　　　　　　　からアロマが漂い始め

　　　　　　　　たので加熱停止。

ホット∶65℃　　アイス∶9℃

色味∶見た目はあまり変わらないが、

　　　ホットの方がクリアな感じ。

香り∶華やかな香りアイスと比べ引き

　　　立っている。

味わい∶アイスに比べソフトで軽い。

　　　　酸味少くコクと甘みが引き立っ

　　　　ている。

結果∶アイスコーヒー前提に設計された

　　　豆ではあるが温める事で別の味わ

　　　いが楽しめる事が確認できた。

　　　普通にハンドドリップで淹れる

　　　ホットコーヒー（高温抽出）と

　　　比べても雑味が少くクリアな味

　　　わい。すごく飲みやすい味わい。

　　　自分的にはもう少し濃いめに抽出

　　　する事で香りと甘味を引き出せる

　　　か試してみたい。

　　　尚、この題材については探求を続

　　　けたい。

次回の探求題材は考え中です。