こんにちは今日は、自家焙煎から11日間エイ...

こんにちは
今日は、自家焙煎から11日間エイジングさせた「タンザニアンゴロンゴロAA＋＋ハイロースト」を以下のレシピで抽出しました

ドリッパー:HARIO V60 NEO 02 カスタムスイッチドリッパーを合わせたもの
ペーパーフィルター:三洋産業カフェックアバカフィルター
グラインダー:コマンダンテC40 MK4
ドリップケトル:エペイオスライト
サーバー:HARIO 02
コーヒースケール:タイムモアブラックミラーベーシック2.0

レシピ
グラインダーメッシュ22番(中細挽き)
粉量20.0グラム
湯温95度 (後半70度)
湯量350グラム(ブリューレシオ1:17)

〇ペーパーリンスし、グラスは別のお湯で温める

〇コーヒー粉をドリッパーにセットしたペーパーフィルターに入れ、コーヒーをドリッパーを左右水平方向に軽く振り、平にする

〇スイッチのバルブを閉じ(浸漬)、お湯を50グラム注ぎ50秒間蒸らしをする(豆の成分をしっかり出す)

〇バルブ開いて(透過) 20グラムまで注ぎ1分30秒まで待つ(豆の成分をしっかり抽出する)

〇バルブは開いたまま(透過)、200グラムまで注ぎ2分10秒まで待つ(豆のとてもおいしい成分を一気に出す)間に、ドリップケトルに水を入れて、70度から80度まで下げる)

〇2分10秒になったら、バルブを閉じ(浸漬)、にして70度から80度に下げたお湯を350グラムまで注ぐ(抽出効率を下げて、嫌な苦味や雑味を抑え、濃度調整をする)

〇2分45秒になったらバルブを開き(透過)、3分30秒でバルブを閉じ抽出完了です

この抽出で行ったコーヒーの濃度をTDS計で測定したところ、濃度は1.27、収率(豆の成分がどれだけ溶け出しているか) 19.16になり、SCAAが定めるおいしいコーヒーの基準値のゾーンであるゴールドカップを抽出することができました

フレーバーは、オレンジ、キャラメルゼのような甘みとコク、チョコレート

質感はミディアムでアフターはチョコレートが長く続きます

タンザニアの美味しいコーヒー、うまく抽出できてよかったです