マイドリップ課

「使ったコーヒー」職人の珈琲 深いコクのスペシャルブレンド 「飲んだ味わい」深みのある味わいで、豊潤なコクがとても良く、美味しさを引出してくれます。 「粉量」大さじ1 「ドリップメモ」次回はもう少しゆっくりとお湯を注ぎたいです。

今日のコーヒーは、エクアドルのシドラ‼ コーヒー2杯分取るために、粉を25ｇ、湯量は230㏄、湯温は92°、 ウェーブフィルターを使って淹れたよ。 最初のリンスの時に、フィルターの底に湯が落ち切らないのが、 唯一の難点。 だから、ドリップ前にペーパーを押さえながら、余分な残り湯を捨てる。 そしてネクストGで挽いたコーヒー粉を投入！ 湯落ちが、良くないので、点滴投与の時間が長いが、自分は気にはしてない。 ドリッパーから液が垂れるのを確認後、コーヒーコームで攪拌。 約30秒蒸らしてから、注湯をしてゆく。 今回はドリッパーが小さめなので、5投に分けて注いで、落ち切る前にサーバーからドリッパーを外した。 日替わりコーヒーカップとテイスティング　カップに淹れて、 味わう‼ 香りは上手く嗅ぐ事ができなかったが、味には満足したから、 良しとして、満足しておこう（　＾ω＾）・・・

前回、ハンドドリップデビューの思い出の品である「ワンドリップフィルター」で淹れたゴールドスペシャル。アイスコーヒー用。 そのガツンとくる力強さに感動しましたが、今回はさらに一歩踏み込んで、【ハンドドリップ】と【コーヒープレス】での飲み比べに挑戦してみました！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【使ったコーヒー】 ゴールドスペシャル アイスコーヒー（粉） ハンドドリップ→12g コーヒープレス→24g(2杯分) 湯温→100℃ 【飲み比べの感想】 ハンドドリップ（ドリッパー使用） 20秒蒸らしてから3回に分けて注湯。 前回のワンドリップよりも、キレのある苦味とコクがマイルド。とってもまろやか。だけど、凛とした味わいは現存。 100℃で淹れたのに、飲む時には適温。 コーヒープレス 4分間じっくり抽出。 驚いたのは、その「質感」の違い！プレス特有のオイル分が溶け出すことで、あの攻撃的だった苦味が、重厚なとろみを感じる一杯に。ゴールドスペシャルの「甘み」のポテンシャルを再発見した気分です🎯 飲む時には、まだアッツいコーヒーでした。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 同じ粉、同じお湯の温度でも、器具を変えるだけでここまで表情が変わるなんて……。 「今日はスッキリ目覚めたいからドリップ」「午後の読書タイムにじっくり味わいたいからプレス」といった具合に、気分で淹れ方を選べるのが醍醐味ですね。

久しぶりのMUGEN なのに、ぽーっとして何時もの淹れ方に・・・ ほんと、良くも悪くも、珈琲を淹れていると、無になれます😆 話は変わりますが、珈琲豆を挽いていると、粉が散らばって、ちょっと嫌でした。 ダストパンではだめだし、結局、クロスで拭いていたのですが、ふと、ペンキを塗る刷毛はどうかと思い買ってみました。 凄く正解でした。 さっさっとお掃除できで、気持ち良かったです✌

​珈琲のなる木。​さんの投稿で知った『図解　コーヒー一年生』を参照し、淹れてみました☕️－・－珈琲（粉）：ゴールドスペシャル　コクのブレンド　メジャースプーン１杯 （11g）お湯：300ml（投入量は160g）ドリッパー：HARIO V60 透過 コーヒードリッパーカップ、細口のドリップポット、スヌーピーの計量カップ、キッチンスケール、メジャースプーン－・－​『図解　コーヒー一年生』​の「コーヒーを普通に淹れてみる」の方法で、最近は省いていたペーパーフィルターにお湯を通し、カップを温めることから開始。ドリッパーに粉を入れ、キッチンスケールで湯量を見ながら、細口のドリップポットで、細めにお湯を4投で淹れました。《おおよその湯量》　蒸らし30秒・30g▶︎30g▶︎30g▶︎30g▶︎40g「お湯を合計150g、4〜5回注ぐ」「お湯は30gずつを目安」とのことでしたが、最後によそ見をしてしまい10gほどオーバー💦また、「お湯が落ちてきたらまた注ぐ」というタイミングでしたので、今回はストップウォッチを使わない楽な方法でした。私の場合、時間を気にすると、あたふたしそうなので、この方法は気軽に淹れられるよい方法だと思います。お味は、ちょっと濃い感じはしましたが、苦味が少なくいい香りがし、美味しくいただけました。ストップウォッチで時間を計りながら淹れる方法は、次の段階で紹介されていたので、また次回試してみたいと思います。

🥤水淹れ探求キット🥤今日は少し暖かいので、あたためていたアイスコーヒーとオレンジジュースのオレンジコーヒーを作ってみました。三ツ矢サイダーの特濃に濃いめで淹れたコーヒーよーく冷やしたオレンジジュースを4割くらい、その上からマドラーに沿わしてアイスコーヒーを淹れたのですが、見事に層にならず😡まあ、どうせ混ぜて飲むかと開き直りお味は4割の割には、しっかりオレンジの爽やかさの勝った、夏向けのアイスコーヒーでした。今度は100%オレンジジュースでリベンジです💪

アメリカンコーヒーが好きなので、いつも300ml程度の水の量で抽出していましたが、旅先でアメリカンコーヒーを注文したときに、エスプレッソとお湯が提供されたことを思い出し、今朝は水の量200ml程度で6時間抽出してみました。その結果は、意外にも濃過ぎず、美味しいコーヒーができあがりました。氷や水で薄めることなく、楽しめました。水の量150ml程度ならどうなのか興味が出ましたが、「もったいない」と思い、諦めました。

「水淹れ探求キット」レポート⑤(⁠^⁠^⁠)今回は水淹れ…ではなく、牛乳淹れに初挑戦！！でしたが、失敗だったかもの記録です。前回、水淹れコーヒーに牛乳を加えたアイスカフェオレがとても美味しかったので、「牛乳で淹れちゃえば、更に濃厚なカフェオレが楽しめるのでは…♡」と考えた単純な私💦職人の珈琲2バッグに牛乳500mlを加えて、まずは8時間抽出。が、ほぼコーヒー風味の牛乳…という感じであまり抽出されておらず。（写真上）更に8時間。計16時間抽出してみましたが…コーヒーの香りや旨みはほぼ抽出できず、苦みがほんのりついた牛乳の完成でした(⁠^⁠^⁠)💦（写真下）コーヒーの香りや旨みを抽出するには、やっぱり水やお湯じゃないと上手くいかないのかな〜！1つ勉強になりました。

「水淹れコーヒー探求キット」　　　　　　　　　　　　レポートⅣ​今回は、職人の珈琲と紅茶·台湾茶ブレンドで探求していく。​※使用する茶葉は常時ストックされているお気に入り 【条件】　              豆∶①職人の珈琲　1パック　      　　  ② 紅茶∶ダージリン5g　  　　  ③ 台湾茶∶阿里山（烏龍茶）5g         水∶浄水した水道水　各500cc　    抽出方法∶50ccの水で2分間吸水後                                    450ccの水を加える。　　抽出時間∶冷蔵庫で8時間​②ダージリン【特徴】　さわやかな香りと甘味、スッキリした渋みと　奥深いコク　　　　　　　　　　　　　　　　　③阿里山烏龍茶（青茶）【特徴】　総称で高山茶と呼ばれ標高1,000m以上の　エリアで栽培されたもの。高発酵·高焙煎で　　コクがあり香ばしい低地栽培の烏龍茶と比べ　低焙煎·低発酵の為、上品な甘味·香りスッキ　リした味わい。抽出液色味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上　①職人の珈琲　　　　　　　　　　　　　　　　　　右下　②ダージリン　　左下　③阿里山烏龍茶左　紅茶ブレンド　　右　阿里山烏龍茶ブレンド　　　　　　　各50ccづつブレンド【ブレンド比率】紅茶ブレンドA　50cc＋50cc　B　70cc＋30cc    阿里山ブレンドC　50cc＋50ccD　70cc＋30cc    【ブレンド結果】〈色味〉どの組合せもあまり変わらない。〈香り〉　紅茶ブレンド∶コーヒーの香り　A<B　　　　阿里山ブレンド∶コーヒーの香りC<Ｄ　　　〈甘味〉　紅茶ブレンド∶A<B    阿里山ブレンド∶C>Ｄ〈味わい〉　　A∶紅茶の渋みを強く感じる。コーヒーの　　       コク少くバランス悪い。　　B∶渋みは残るが良いアクセントコーヒーの　　　　コクも感じAよりバランス良い　　C∶阿里山烏龍茶特有の甘味とトロリとした　　　  舌触りとコク。　　Ｄ∶阿里山烏龍茶の甘味が減少しコーヒー　　　　の甘味が感じられる。個人的好みはCでした。

水淹れ探求レポート⑤職人の珈琲 水淹れアイスコーヒー1袋水：200ml 抽出時間：8時間個人的には1番好みの味。濃いけど水出しのすっきり感が残っていてちょうどいい。苦味も強くないから飲みやすい。今後はこのレシピで淹れようかなと思います。次回は2袋にしたとき、そのまま倍にしていいのか研究したいですね。

＜水量を変えて＞■「職人の珈琲」各1個スッキリな水量→300ml①0時間　②4時間　③8時間普段ホットはアメリカンで飲んでいるので水300mlでチャレンジしてみましたが、8時間経っても思った以上に抽出にならず、薄い感じに仕上がりました。■ 「職人の珈琲」1個おすすめの水量→250ml①0時間　②4時間　③8時間水300mlは薄い感じでイマイチでした。ならば、おすすめの水で250mlでチャレンジ！「職人の珈琲」は１個で作る場合は水250mlが私好みで、美味しくできました👏🏻👏🏻👏🏻夏にお湯を沸かさなくて良いなんて最高！

ミ レガーロ ホンジュラス ウォッシュドホンジュラスのシングルはまだ飲んだことなくて職人の珈琲の緑パケ飲んだ時にホンジュラスと書いてあってそれ以降ずっと気になってた豆でした口当たりが水面に広がるキレイな景色を飲んでるみたいな感覚で味はお湯に溶けた果実の静かさに余韻で緑茶のじわっと去っていく感じで美味しい安心を飲んでいるみたいだったこのクラスになってくるとコーヒーらしさから自由になって味というより体験を飲んでるに近いと思うもう豆がかわいい！かわいい！オレンジ寄りの落ち着く色合いいつも白いスープカップでしたが冷めやすかったので今日から耐熱プラスチックコップで飲みました

今日、ネルフィルターを交換しました。 コーヒーオイルが目に見え始めたからです。 プレスでは目に見える事もあるけども、ネルフィルターでは、見えるのは替え時と学びました。 新しいネルは水洗いし、コーヒー粉を入れたお湯で2~3分程度、煮沸して、取り出し、コーヒー粉を洗い流すというの一連の作業をして、軽く水を絞り、ラップに包み、ジップロックに入れて冷凍保存。新宿の山本珈琲店で習ったやり方を今も行っており、このやり方だと冷凍焼けや匂いも付くことなく、煮沸で解凍すれば、直ぐに使える、自分には超便利な方法❣

【使ったコーヒー】ゴールドスペシャルプレミアムのシトラスクリア 【粉量】12g、ホット 【飲んだ味わい】一口目は軽い口当たりな印象。（以前試した時も同じ印象）少し温度が冷めると、レモンみたいな柑橘系のほろ苦さを感じた気が…！！ 「軽い」あとに「ほろ苦さ」がくる感じ！全体通して飲みやすい！ 【ドリップメモ】昨年末のオンラインイベントでアカデミー講師村田さんに教えてもらったレシピで抽出☕️ 👇このレポートに掲載中 https://community.ucc.co.jp/announcements/ehefawzmbhlv8qjn

サイフォン vs ハンドドリップ！同じ豆で飲み比べ☕️✨ 今日は、UCCゴールドスペシャルリッチブレンドを使って、サイフォンとハンドドリップでコーヒーを淹れて飲み比べをしてみました！ 同じ豆でも、淹れ方によってこんなにも味が変わるのかと改めて感動🥺 【飲んだ味わい】 サイフォンで淹れた方は、香りがより豊かで、クリアでまろやかな口当たりに。コーヒー豆本来の風味がダイレクトに感じられて、どこかノスタルジックな気分に浸れる一杯でした。 一方、ハンドドリップで淹れた方は、サイフォンに比べてボディがしっかりしていて、より深みのある味わいに。苦味とコクのバランスがとれていて、いつもの落ち着くコーヒーという安心感があります。 どちらもそれぞれの良さがあって、その日の気分や合わせるフードによって選ぶのも楽しそうですね！ 【使ったコーヒー】職人の珈琲 【粉量】7gずつ 【ドリップメモ】サイフォンが100℃かな？と思ってハンドトリップも100℃を用意 計量カップながら、細く注いでいます ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

ゴールドスペシャル＜アイスコーヒー＞の水淹れに挑戦。 先週は12ｇ×３のパックに常温水600ml 冷蔵庫で一晩…気が付いたら10時間くらいになっててパックを入れたままコップに注いでいただきました。 よく冷えていておいしかったのですが、ちょっと雑味が…😓。 今回は12ｇ×2のパックに常温水500ml 冷蔵庫で一晩…約8時間後にパックを取り出しておきました。 果たして味わいは変わりましょうか！？

お湯の注ぎ方の論文があります。https://pubs.aip.org/aip/pof/article-abstract/37/4/043332/3342795/Pour-over-coffee-Mixing-by-a-water-jet-impinging?redirectedFrom=fulltext 日本語解説は以下のサイト。 https://gigazine.net/news/20250409-pour-over-coffee/ これまでの常識とは違います。この論文の注ぎ方を使って50回淹れてみました。論文の主張は正しいことを確認しました。苦味が特徴の豆ではコクは増えるのに、雑味は増えません。酸味が特徴の豆だとフルーティさが増えて、豆のグレードが上がってゲイシャなどのスペシャリティコーヒーを飲んでいる気分になります。

職人技が必須

温度調整は難しいです

【使ったコーヒー】ブルーマウンテンブレンド140g（豆） 【粉量】粉量12g 【飲んだ味わい】美味しいね 【ドリップメモ】サイフォンで

【使ったコーヒー】ゴールドスペシャルプレミアムのシトラスクリア（粉） 【粉量】粉量12g、160ccを3回に分けて注いでいます。 【飲んだ味わい】シトラスのような爽やかさ、飲みやすくて美味しいです☕ 【ドリップメモ】蒸らし+3投 久し振りにしっかり軽量してコーヒーを淹れたように思います。私の場合、料理もそうですが、最初はきちんと軽量しても、そのうち目分量になったり、自己流になる傾向があるので、こういう機会があると、初心に戻ることができて引き締まる気がします。 クッキーと一緒に美味しくいただきました☕

今日はネパールを飲んだよ。 今迄、湯温は92°にしてたけど、外気が冷たく、 冷めるのが早いので、今回から湯温を96°にして、 抽出してみたよ。 想定通り、92°のコーヒーよりも　　　　　　　 96°の方が美味しく感じられたし、何より身体が暖かくなって、 数時間は快適に過ごせて、幸せを感じてしまったよ!(^^)!

ひとつ穴ドリンクと三つ穴ドリッパーとを使い分けています。 普通の濃さ、あるいはストロングタイプを飲みたいときはひとつ穴、アメリカンタイプを飲みたいときは三つ穴。 落ちるスピードが異なるせいもあってか、同じ豆を使っても味がずいぶん違います。

今日はちょい寒いのでフレンチプレスでゆっくりコーヒーをドトールのグアテマラ(HARIOミルで18クリック)昨日作りすぎたごぼうと鶏ムネ肉と豆腐のオムレツと食べてみると相性かなり良かったグアテマラの苦味とフレンチプレスでの油分がごぼうの苦味と繊維感にマッチしてケチャップの甘みが苦味をちょい丸くしてくどくない苦味になって美味しかったごぼうでこんなに美味いならきのこオムレツでもたぶん美味しいと思う

初カフェラテ父が大学生時代に使っていた電動ミルとエスプレッソマシン(共に99年製)を譲ってもらったので、動作確認も兼ねてカフェラテを淹れました。豆「GOLDSPECIAL リッチブレンド」7g水 90ml(スチーム用含む)ミルクの泡立ては気づいたら容器から溢れそうになっていたためあまり調整できなかったのですが、きちんと美味しかったです。ミルは粒度の調整ができないタイプなので、後々ちゃんとしたのを買おうかと思います。片付けなども考慮すると忙しい日は淹れられないかもしれないですが、これから慣れていきます。